广州人是有糖水情结的，在夏季尤甚，总认为由某些药材、豆类、面制食品加上冰糖、片糖熬制而成的糖水，具有清润消暑、生津益身的功效。从小生活在岭南燠热潮湿的气候中，我的夏日记忆，与糖水有关。
不论今昔，广州人家夏日的居家糖水首选是绿豆沙。绿豆甘寒，清热解毒、利水消肿，广州人煮绿豆沙，除了放片糖调味，更会加果皮、云香草增香，煮至绿豆呈胶液状，豆香扑鼻却不见豆，唯见碎成了沙状的流质，吃到嘴里，绵中带沙，清甜可口，此谓之“豆沙”。好的绿豆沙，应该碧翠澄清，而不是色暗混浊的，这不仅在于卖相，更与功效相关：绿豆的清热之效在于其皮，解毒之功在于其肉，煮绿豆沙时豆熟皮绽一同混于汤中，最能解暑热烦渴，祛毒利水。反之则会大大削弱其功效了。儿时那些没有空调也没有电风扇的夏夜，吃一角井水泡过的西瓜，或是一碗晾凉的绿豆沙，再在奶奶轻轻摇着的大葵扇下徐徐入睡，是刻在我心上永远也抹不掉的美好。
把面制品用来熬糖水，是广州人家的创新。儿时的午后，我背着大书包穿过横街窄巷，总看到路边闲坐的老人边晒太阳边摆弄一堆白白的小方块，凑近了看原来是云吞皮（馄饨皮），我心中纳闷：“云吞皮不拿来包云吞，放在太阳底下晒得干干的算是怎么回事？”直到某天上学前妈妈为我端来一碗点心，方才解开了我的疑惑：把晒干的云吞皮用片糖煮开，临到熟了再敲一颗蛋放进去，云吞皮润滑筋道，蛋花香嫩丰腴，竟是从未尝过的好滋味。既顾及味道又兼顾经饱营养，这定然是把糖水放到居家生活中重要位置的人，才能有的奇思妙想吧。
同样经饱且营养的还有番薯糖水，广式糖水中它的做法最为简单却堪称经典，一般做法是黄心番薯切成方块，加片糖煮熟即成，嗜吃的广州人另有两个小秘诀，一是加入拍扁的小姜块用以驱寒，二是在煮开的糖水中倒入一滴花生油，以激发番薯的香气，这样简单朴实的味道是契合广州人平实低调的性格特质的。
岭南夏日潮热，却也郁燥，这时候主妇们便琢磨着熬银耳糖水了：银耳白天已经泡上，傍晚便开出硕大的一朵。加几颗去了核的红枣，微火焐至粘稠胶质状，加入冰糖熬至融化，随后冰镇一下。闷热的夏夜喝上那么几口，最爱夜咳的老人家也能睡上个安稳觉了。
既可煲老火汤也可煮糖水的清补凉，外婆亲手磨制的芝麻糊杏仁糊，火候足时味自美的莲子百合羹，固定搭配的薏米腐竹鸡蛋糖水……广式糖水的花样是那样的层出不穷，琳琅满目不一而足，不仅解暑，也犹如甘露一般滋润着我们的记忆。那些与糖水有关的夏日时光，我多么庆幸它们从未远去，只要念起，便能在巷陌街头、家里家外肆意品尝到这寻常的幸福。
