11月27日下午，园艺园林学院在白云校区生命科学大楼B座604开展艺林·春涛”讲堂第20讲——《利用分子感官解析柑橘香味品质形成的分子基础》专题学术讲座。本次讲座特别邀请华中农业大学园艺林学学院二级教授徐娟教授担任主讲嘉宾。讲座由园艺园林学院院长李永泉主持。
讲座伊始，徐娟教授指出，当前农产品供应链与消费者需求之间存在显著差距：生产者追求高产、抗病、耐储运等性状，而消费者更关注“好看、好吃、好闻、健康、方便”。为弥合这一差距，必须建立以终端消费体验为导向的产业链标准，而感官评价正是关键桥梁。为此，徐娟教授团队建立的“园艺产品感官评价”交叉学科体系，将传统食品感官科学与代谢组学、基因组学等现代组学技术深度融合，形成“分子感官科学”研究范式。她强调，风味不仅是糖酸构成的“滋味”，更是挥发性香气与滋味的整体体验；而“挥发性物质不等于香味”，其感知受浓度、介质及个体差异影响，需要精准解析。
随后，徐教授细致介绍了挥发性物质提取、分析检测的先进设备与研究策略，并以柑橘，水果萝卜等为例介绍了分子感官的应用。在案例分析中，徐教授展示了团队在红美人柑橘、沃柑、陈皮、儿时风味番茄、手打柠檬茶等多种产品中的应用实践。通过结合消费者感官评价与模糊数学建模，团队量化了不同产区和品种的品质差异，并识别出关键风味物质。指出了除糖酸外，苹果酸、天冬氨酸等六种物质对柑橘综合风味具有决定性影响，颠覆了传统“糖酸比”单一指标。
讲座结束后，李永泉为本次讲座作总结讲话，他对徐娟教授的精彩分享表示感谢。他指出，徐娟教授的报告不仅揭示了柑橘苦味等特征风味的遗传基础和进化机制，更创新性地将基础研究成果应用于产业实践，为园艺产品品质改良和标准化生产提供了全新的技术路径。这项工作体现了多学科交叉融合的独特优势，展现了科学研究服务产业需求的重要价值，对学院学科发展和人才培养具有重要启示意义。
本次报告生动展示了分子感官科学在提升农产品品质、精准育种和满足消费需求方面的巨大潜力。徐娟教授的前沿工作为园艺产品品质改良提供了新思路、新方法，也为相关产业标准化和高质量发展提供了重要科学依据。
