为迎接学校90周年校庆，讲好仲恺最美故事、宣传仲恺最美事迹、传播仲恺最美形象、彰显仲恺最美力量，党委宣传部拟推出“寻找仲恺最美人物”系列报道。近期精心策划开展了“仲恺科技创新典型人物系列报道专题”活动。活动目的是：内宣造氛围鼓干劲，外宣秀实力塑形象。
本辑系列报道通过人物深度采访，采取图像插播、成果展示等形式，每周推出一期，让您走进仲恺这些科技“牛人”，感受他们科技创新背后的正能量。
白卫东 仲恺农业工程学院轻工食品学院教授，硕士生导师，广东省岭南特色食品工程技术中心主任，广州市广式传统食品加工与安全重点实验室主任。主要从事农产品贮藏和加工的科研和教学工作，主要研究领域：食品化学、食品添加剂、食品生物技术；特别是在食品风味化学、香精香料、果酒酿造、广东客家黄酒技术革新等方面开展了大量工作。近五年来，先后主持和参与省部级科研项目十余项。包括：主持2014年国家自然基金面上项目“动物蛋白水解肽美拉德反应降解机理及其对风味的影响”、2015年广东省自然基金项目“广东客家黄酒中氨基甲酸乙酯的研究”、2015年广东省教育厅重点项目：“广东客家黄酒安全生产关键技术研究”等。先后获得科研奖励4项，其中省部级科技奖励3项，“柑橘类香精油及香精生产关键技术研究与应用”（第一完成人），获2013年广东省科学技术奖二等奖；已申请发明专利15件，其中有12件已获授权（第一发明人7件）。现任中国食品科学技术学会理事等多个社会职位。2015年，被评为我校科技工作先进个人
攻克黄酒安全生产关键技术 推动广东黄酒产业的发展
广东黄酒是中国黄酒的重要组成部分，以“客家黄酒”、“娘酒”、“月子酒”等享誉南粤。广东黄酒富含多种氨基酸、微量元素、维生素、有机酸、葡萄糖、多糖等营养成分,适当饮用有增进食欲、帮助消化及消除疲劳等作用,深受广大消费者喜爱。同时，她也承载着浓厚的岭南文化。6月6日，白卫东教授主持的科技成果“广东黄酒安全生产关键技术研究及产业化”通过省科技成果鉴定，白卫东带领黄酒研究团队成员对广东黄酒的菌种（红曲、麦曲、酒曲和酵母）进行了研究，分离筛选出了高产γ-氨基丁酸的酒曲微生物和耐高糖酵母，丰富了广东黄酒酿造的生产菌；揭示了广东黄酒的风味物质、功能成分等在酿造和储藏中的动态变化特性，建立起广东黄酒特有成分的指纹图谱，为广东黄酒品质控制提供了技术支持；该成果技术研究了广东黄酒中主要危害物氨基甲酸乙酯的形成机制，并结合广东黄酒的特殊生产工艺，探讨了氨基甲酸乙酯的动态变化规律，建立起广东黄酒中氨基甲酸乙酯的减量控制技术，保障了黄酒的食品安全。据白卫东介绍，该研究团队开发了广东黄酒新产品4个，并实现了产业化；相关技术在广东三河坝酒股份有限公司等知名龙头企业得到了应用。据不完全统计, 2013 至 2015 年,合作公司应用该技术成果生产传统甜型广东黄酒约 4500 吨,生产低糖型广东黄酒 500 吨,经济效益显著。客家黄酒在广东非常受欢迎，河源、梅州、惠州、韶关等地，有大批的黄酒生产企业，团队的科研人员经常深入到企业一线，帮助企业解决生产中的实际问题、培训技术人员，为广东黄酒的发展做出了积极的贡献。
致力食品科研让广式传统美食焕发新的活力
渊远流长的岭南文化孕育了博大精深、独树一帜的饮食文化，广式传统食品以其别具特色的风味享誉海内外。社会进步，时代发展，传统食品也需要与时俱进，符合现代人的饮食需求。利用现代科技，实现传统食品工业化、规模化生产，让传统食品焕发新的活力，意义非凡。身为广州市“广式传统食品加工与安全重点实验室”的主任，白卫东和他的团队在这方面做了很多工作，硕果累累。白卫东介绍，广式传统食品种类丰富，我校在这方面的研究领域主要集中在这三方面：一是肉制品，如腊肉腊肠、酱卤制品；二是烘焙食品，如广式月饼、鸡仔饼；三是发酵制品，如酱油、阳江豆豉、普宁豆酱、黄酒。白卫东和他的团队以严谨踏实的科研态度，积极与企业合作，在传统食品的研究开发上，成绩斐然。一方面，团队致力研究广式食品独特风格风味的形成机理，挖掘其特殊功效；另一方面是对传统食品制作工艺的革新和改进，研究如何人工控制生产环境，将制作周期缩短，同时保持食品原来的风味风格；再者是广式食品新产品开发这方面，比如开发即食的腊肠、方便的广式菜肴、即食广东靓汤……；还有就是对于诸如月饼这类高油高糖传统食品，团队想办法将其糖份、油份降下来，让传统食品更符合现代人的健康观念。 白卫东和他的团队，和广州酒家、皇上皇、鹰金钱等知名企业合作，他们的研究成果，促进了广式传统食品生产的标准化、工业化，让岭南美食得到很好的传承发展，焕发新的活力。
科研团队年轻有为成果社会效益显著
谈及岭南特色食品研究与开发科技创新团队，作为负责人的白卫东满脸自豪。该团队年轻而进取，充满活力和激情。团队成员7名，2人为教授，5人为副教授，35岁左右成员占71%，2名青年老师入选广东省“优秀青年”培养计划；每个青年老师，都在自己的领域崭露头角。团队研究方向集中在三个方面：一是岭南特色食品加工过程中品质变化与调控技术研究；二是岭南特色食品加工工艺创新和新产品研发；三是岭南特色食品安全生产关键技术研究。团队成员研究背景不同，有各自擅长领域，这种多元合作给团队的发展注入新的活力，不同观点在这里碰撞出新的火花，让团队的科研成果更上一层楼。谈到团队的发展，白卫东希望以后能够培养更多的年轻带头人，在以后的科研中每个人都能形成自己的核心研究领域，并且在不同的食品行业领域都要挑大梁，形成仲恺品牌。团队在科研方面不断积累，每年按计划有条不紊进行各项科研工作，并不断申报科技成果奖：2013年申报的“柑橘类香精油及香精生产关键技术研究与应用”科研项目，获广东省科学技术奖二等奖；2015年申报的“岭南特色果酒生产关键技术研究及产业化”科研项目，获广东科学技术奖三等奖；团队今年计划报肉类产品方面的成果，2017年计划申报广东黄酒安全生产方面的成果。他们团队，除了搞好教学和科研，另外一个亮点，就是积极进行产学研合作，和30多家企业建立了紧密的合作关系，在汕尾市组织部科技局等支持下，建立了新型研发机构“汕尾市恺顿食品产业研究院”、“汕尾市食品人才驿站”；以团队核心成员曾晓房等为主，组建的“柠檬精深加工及副产物综合利用科技创新团队”，2015年入选广东省组织部、科技厅等的“扬帆计划”，将为广东的柑橘产业发展再立新功。说到目前为止对自己意义最大的科研成果，白卫东讲起2013年广东省科学技术奖二等奖“柑橘类香精油及香精生产关键技术研究与应用”这个项目研究的初衷和过程。该项目从2005年开始着手研究，当时的研究的背景是，柑橘类精油是食品和日化行业重要的原料，我国是柑橘种植大国，由于缺乏相关技术，我国的柑橘类精油长期依靠进口，这无疑增加了企业生产成本，使企业在竞争中处于不利地位，基于此，白卫东和团队展开研究。因为香精油的产地不同，香气不同，团队成员通过不断分析国内外精油的成分差异和提取技术的差别，逐渐摸索出柑橘类精油以及香精的生产奥秘。经过6〜7年的积累，项目走向成熟，于2013年成功申报广东省科学技术奖。该项目的开展，大大改变了我国对柑橘精油依赖进口的状况、提高了柑橘皮的综合利用、增强了我国企业的相关领域竞争力，意义非凡，是一个农业院校科学研究与我国农产品资源有机对接、开花结果的成功例子。
策划统筹：唐明勇
采写：姜晓丽 陈思超 曾安莹
摄像/后期：邝健睿
编辑排版：陈晓键
