仲恺农工学校是1925年8月20日廖仲恺遇难后，中国国民党中央执行委员会第117次会议通过何香凝等8人提案创建的。1927年初开学后，何香凝被推选为仲恺农工学校校长至1942年。
1929年秋，何香凝为扩大办学规模，远赴菲律宾、新加坡等南洋诸国卖画筹款。她把筹得的款项10万元大洋汇回学校，于1931年初建成拥有蚕种冷藏库、实验室的四合院。此后，何香凝旅居法国巴黎作画，静观时局。
1931年“九·一八”事变后，何香凝“海隅闻警，万里遄归”，共赴国难。同年12月27日，她在上海主办“救济国难书画展览会”把为仲恺农工学校筹款积存及在巴黎创作的美术作品200多幅展出义卖，为抗日筹款。她在书画展《宣言》中申明：“兴学尚可稍迟，而救国不容或后”。
在抗日战争8年的艰苦岁月，何香凝与仲恺农工学校师生，更是满怀爱国激情，弘扬中华民族正气，演绎出非同凡响的一幕又一幕……
（一）何香凝激励师生奋起抗日
1937年7月初，仲恺农工学校高级农艺科周兆鸿等23名学生，组成国内农业考察团到武汉、江浙一带考察农业。途中，突闻“七·七”事变，在上海暂留期间，在训育主任关乾甫带领下，拜会在上海抱病坚持抗日的何香凝校长。她因心脏病卧床。同学们恭恭敬敬向何校长问候。关乾甫说明来意并报告学校近况。何香凝听了一会便打断关乾甫滔滔不绝的汇报，说：“阿关啊，学校的事情和金曾澄先生（时为代校长）共商解决好了。”
关乾甫是当年与何香凝留学日本的“南海老乡”。他连连点头。何香凝又说：“阿关，我问你，日本人现在打到我们的厅底（广东话，家中的意思）来了，我们应不应该打他们呢？”
关答：“应……应该打啊，但要经过训练才能打。”
何校长忽然从床上坐起来，着紧地说：“阿关，一只狗没有受过训练，能够守门口；一只猫没有受过训练，能够捉老鼠。我们中国人有五千年文化历史，如今大敌当前，还要什么训练才能打呀？！”在场的同学受到很大激发，心绪沸腾，恨不得立即上前线杀敌。
何校长随手打开床头一本《妇女生活》杂志，指着《我对于国民大会的希望》文章说：“这是我向国民大会建议出兵抗日的文章，你们拿回去认真阅读吧！”随后又说：“阿关，你回去不要对学生讲什么要经过训练才能打的话了。训练到什么时候呀！现在就要打，不打就要亡国了！”
在何香凝的激励下，抗日战争期间仲恺农工学校师生校友二百多人先后走上抗日前线和敌后抗日救亡工作。其中有卓秋华、丁农、刘国霖等9人通过重重封锁线奔赴延安抗日根据地。留在广东抗战的胡炎基（？—1941）、邓如淼（1912—1942）分别任中共台山县台城区委书记、中共清远县委书记，却不幸牺牲。后被追认为革命烈士。
（二）何香凝指示师生坚持战火中办学
“七·七”事变后，作为华南经济和军事重镇的广州市，成为日寇争夺重点，对广州实施空袭。何香凝校长为师生安全着想，指示师生迁校于广东南海西樵山下的官山圩，以原校外实习基地官山蚕桑实习场为基础，坚持办学。150多名师生借用“农兴社”楼房和西樵山下“存真仙馆”为校舍，边上课边投身抗日救亡。在中共南（海）顺（德）特工委推动下，仲恺师生与也迁校于此的广东省女子师范学校、执信女中师生组成“广东省救亡呼声社官山分社”、“广东省青年抗日先锋队官山独立大队”。还与当地农民青年组成半官方组织“南海县民众抗敌后援会特种宣传工作团”，在西樵山附近乡镇宣传抗日。主要用固定剧场演出话剧，组织轻骑队下乡，办夜校识字班、出墙报等。
