来源：羊城晚报 时间：2022-01-19
广东是农业大省、工业大省，有优质农产品和制造业基础，具备发展中央厨房产业的先天优势。1月18日，大湾区农产品（预制菜）标准化工作推进会在仲恺农业工程学院举行。广东农学、食品学等行业专家们共同探讨实施广东农产品食品化工程，推动预制菜行业标准化工作，加快中央厨房（预制菜）产业发展。
所谓预制菜，指的是针对家宴大菜制菜程序繁杂特点，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。
各式预制菜
“像我们涮火锅用的熟牛丸、大盆菜等，都属于预制菜。” 仲恺农业工程学院轻工食品学院院长白卫东对记者介绍道，广东发展预制菜有着得天独厚的条件，“广东物产丰富，有着充足的原料供应。同时，广东也有比较发达的轻工业体系和冷链物流体系，为预制菜大规模生产提供了较为完备的硬件保障。此外，粤菜的品种丰富，适合转化为预制菜，加之广东年轻人比较多，需求也比较大。”
记者在现场体验品尝了部分预制菜品。与现做菜相比，此次体验的酱香乳鸽、鸽子汤等广东预制菜的口味偏浓，虽然新鲜度略逊，但风味醇厚，比泡面等方便食品更美味，且制作十分便捷。“预制菜和传统的餐饮是双轨并行，并不冲突。”白卫东表示，预制菜是中央厨房统一制作，口味无法千变万化，但如果消费者平常比较忙碌，没有时间精心下厨做饭，那么预制菜则是非常值得考虑的选项。
据仲恺农业工程学院副校长朱立学介绍，近5年，中国预制菜产业发展迅猛。2015年，我国预制菜市场规模约700亿元，2020年增长至2527亿元，翻了近两番。2021年，预制菜进入高速增长阶段，我国预制菜消耗量达174.72万吨。根据艾媒咨询数据，我国预制菜发展潜力巨大，2023年中国预制菜市场规模预计将达到5156亿元，若市场增速保持稳定在20%，则在2027年预制菜市场规模将破万亿。
在如此大规模市场需求的前提下，预制菜产业还缺乏权威标准。“目前，预制菜还没有相关的国家标准或者地方标准，只有企业标准或者团体标准。”广东省农业科学院农业质量标准与监测技术研究所标准研究室主任杨慧表示，据不完全统计，截止到2021年底，广东共修订省级的农业地方标准928项，基本实现了农产品的全覆盖。制定预制菜标准已是非常必要。
大湾区农产品（预制菜）标准化工作推进会
“‘覆盖面广、指导性强’是广东省农业标准化的特点，同时广东省农业标准化工作不断吸收国内外相关工作的经验，并结合实际情况制定适合省内农业现状的工作方针，使得目前的广东省农业标准化具有代表性、权威性。” 仲恺农业工程学院机电工程学院院长丁力行表示，未来仲恺农业工程学院也会通过开设选修课程、模块化教学等方式，在制定预制菜“大湾区标准”的过程中，培养相关标准化研究人才。
“仲恺农业工程学院目前已经有良好的农业标准化工作积累，长期参与农产品技术标准、加工标准、出口标准的制修订等工作。” 朱立学表示，近年来学校主编国家标准5项、参与国家标准编制10项、行业标准编制7项、团体标准2项，翻译中国标准1项，学校标准化专家亦活跃在ISO、TC、SC、SAC等标准化技术委员会中，担任中方投票专家、主任委员。“‘十四五’期间，学校将充分发挥优势力量，服务乡村振兴战略，助推大湾区农产品高质量标准发展，拟成立农产品标准化创新研究院，为打造大湾区农产品标准化高地贡献力量。” 朱立学说。
