4月29日，由天津食品集团联合中国调味品协会联合主办的“天食杯”第四届食品研究与开发创新创意大赛（简称“大赛”）决赛在天津滨海新区顺利举办。本次大赛共收到来自全国31个省、市、自治区，251个参赛单位的1242件参赛作品，经过三轮盲审，遴选出55件参赛作品入选决赛。
轻工食品学院杨娟老师指导，研究生肖冬悦、刘晴、潘奕燕、马子卉、丁湘韩、赖姿晓、杨雨嘉、何佳琪等同学参加的“‘可酷米’牛牛酱”项目经过初赛、复赛和现场决赛，最终获得产品创新类二等奖，并获得奖金10000元。参赛作品——“可酷米”牛牛酱是一款以牛肝为主要原料、KO-U-MI肽为特色辅料的高蛋白、低盐、低脂型佐餐调味料，可搭配面包、饼干或蔬菜食用。“可酷米”牛牛酱在配方和技术上均具有独创性，拥有自主研发的KO-U-MI肽（ZL 202210292988.8），是以蛋白酶解物经过γ-谷氨酰转肽反应制成的混合物，具有增鲜、咸、甜、厚味等呈味效果。“可酷米”牛牛酱的制备是在传统香基制备（酶解-美拉德反应）的基础上，加入了γ-谷氨酰基化反应（酶解-γ-谷氨酰基化-美拉德反应），该技术显著提高了γ-谷氨酰肽和美拉德特征香气含量（202410324485.3）。
“天食杯”食品研究与开发创新创意大赛已成功举办四届，大赛设有产品创新类和基础研究类两个赛道，设有特、一、二、三等奖及最佳包装创意奖与科技鼓励基金等，参赛成员有极大机会获得天津食品集团有限公司录用offer。
一直以来，学院鼓励学生积极参加各类大学生创新创意大赛，为食品行业提供创意新思路与方案，促进学生的科技创新与市场应用能力，营造创新发展的浓厚氛围，培养具备真正创新创意创业能力的人才。
