2023年5月28日，我校和广州市名花香料有限公司共同完成的“酶解耦合微生物发酵制备天然奶味香基关键技术研究与产业化”项目科技成果评价会在广州召开。成果评价组由华南农业大学孙远明教授、暨南大学晏日安教授、广州大学曾庆祝教授、华南理工大学赵强忠教授和广州市食品检验所王宇教授级高工等5位专家组成。项目负责人白卫东教授汇报了项目工作总结。
项目通过常压室温等离子体诱变育种，筛选出高产双乙酰的植物乳杆菌，通过酶法协同发酵技术，构建了富含双乙酰天然奶香基料的反应体系；基于葡萄牙棒孢酵母全细胞发酵技术和原位分离技术，构建了制备γ-癸内酯的绿色高效催化体系；采用酶解协同美拉德反应的二次生香技术，制备出具有典型芝士味、曲奇味、甜奶味等系列天然奶味香精；基于上述技术，采用植脂末、棕榈油等廉价原料部分替代乳脂，降低了生产成本，并建立了年产100吨的天然奶味香精示范生产线。发表论文30篇，申请发明专利19件（授权14件），研发新技术4项，开发新产品4个，培养硕士研究生6人、本科生21人。相关技术在广州市名花香料有限公司等企业进行推广应用，取得了显著的经济和社会效益。成果评价组认为：该项目整体技术处于国际先进水平。
仲恺农业工程学院岭南特色食品科技创新团队形成了鲜明的科研特色，并取得了丰硕的成果，同时也在技术上帮扶了广州酒家集团、广东佳隆食品股份有限公司、广东中兴绿丰发展有限公司、潮州庵埠镇等一批上市公司、农产品加工企业、合作社和专业镇，为广东省乡村振兴、创新驱动发展、区域经济发展做出了较大贡献。
