12月29日，由中国食品科学技术学会组织召开的“广东特色禽肉提质增效加工关键技术与产业化”项目科技成果评价会以线上线下结合方式举行。该项目由仲恺农业工程学院牵头，联合温氏食品、中国农科院、南京农业大学等九家单位共同完成。评价委员会由北京工商大学孙宝国院士担任主任委员，洞庭实验室单杨院士担任副主任委员，专家组还包括中国食品科学技术学会邵薇教授级高工、华南理工大学赵谋明教授、中国肉类食品综合研究中心王守伟教授、合肥工业大学徐宝才教授、西北农林科技大学刘学波教授、中国海洋大学毛相朝教授和东北农业大学隋晓楠教授。我校党委常委、副校长徐玉娟研究员，科学技术部部长王琴教授，研究生部部长白卫东教授以及项目组成员出席评价会。第一完成人、轻工食品学院曾晓房教授代表项目组进行了全面深入的技术汇报。
徐玉娟代表学校向中国食品科学技术学会的精心组织与大力支持表示衷心感谢，并对各位评审专家付出的辛勤劳动和提出的宝贵意见致以诚挚谢意。
该项目针对广东特色禽肉产业发展中的核心问题，挖掘了广东特色家禽肉的独特品质，解析了热诱导类PSE肉发生机制，优化宰前管理与电击晕工艺，研发数智化家禽分切装备；发明无晶相变储运技术，开发多功能冻结保鲜-结冻库，研制高性能复合膜缓释材料；创建多组学风味评价技术，绘制专属风味指纹图谱，建立感官描述词库，创新异味消减与风味复原技术，开发天然提取物协同消减技术，显著降低杂环胺与嘌呤含量；发明水-热同步共提技术，创新骨素酶解-美拉德反应协同增香及γ-谷氨酰基化增味技术，大幅提升副产品附加值。相关成果在温氏、天农、金绿等多家企业推广应用，取得了显著的经济和社会效益。
评价会上，专家委员会对项目成果给予了高度评价，认为该研究系统性强、创新性突出、应用效果显著，有效破解了产业长期存在的“说不准、道不明、干不了、强不来”等关键难题，整体技术居于国际领先地位。
该成果的评价通过，标志着我校在食品科学与工程，特别是在岭南特色食品加工领域的研究与应用达到了新的高度，将为广东乃至全国禽肉产业的现代化、标准化、高值化发展提供强有力的科技支撑。
